Download! Download eBook tingkat SMP, SMA, & SMK

Karakteristik dan Penggolongan Lipid

Advertisement

Pengertian Lipid

Lipid adalah senyawa organik yang tak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar seperti suatu hidrokarbon atau dietil eter

Pembagian Lipid

Lipid dibagi dalam 2 golongan besar, yaitu:

  • Lipid sederhana: senyawa ester yang diperoleh dari gabungan asam lemak dan gliserol. Contoh minyak, lemak dan lilin
  • Lipid gabungan: lipid sederhana yang mempunyai gugus tambahan seperti P dan N. Contoh: Fosfolipid, fosfomyelin.

Berdasarkan sifat kimianya

  • Lipid yang dapat disabunkan, seperti lemak dan minyak
  • Lipid yang tidak dapat disabunkan, seperti steroid.

karakteristik lipidLemak dan minyak adalah trigliserida atau triasilgliserol. Keduanya memiliki struktur yang sama. Perbedaan keduanya hanya ditentukan oleh titik lelehnya.

Pada suhu kamar lemak berbentuk padat, minyak berbentuk cair. Titik leleh minyak dipengaruhi oleh:
1. Struktur; semakin panjang rantai karbon, semakin tinggi titik leleh
2. Jumlah ikatan rangkap asam lemak penyusun

Lemak dapat diubah menjadi minyak dengan cara hidrogenasi menggunakan katalis nikel

Hidrolisis lemak dan minyak akan menghasilkan gliserol dan asam karboksilat

karakteristik lipid


Ketengikan (rancidity) disebabkan oleh dua faktor:

  • Reaksi oksidasi terhadap lemak atau minyak. Hal ini disebabkan karena putusnya ikatan rangkap dalam komponen asam lemak tak jenuh membentuk aldehid dengan BM rendah
  • Reaksi hidrolisis terhadap lemak atau minyak menyebabkan lepasnya asam-asam lemak yang mudah menguap. Bau tengik salah satu efek dari reaksi hidrolisis ini.

Reaksi penyabunan atau saponifikasi adalah reaksi antara lemak atau minyak dengan suatu basa mebentuk garam yang biasa dikenal dengan sabun

karakteristik lipid

0 0 vote
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
6 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Anonim
Anonim
7 years ago

Terima kasih halamannya ini sangat membantu ^_^)b

Chelonia Mydas
9 years ago

Ok ape ne..??;;)

Anonim
Anonim
9 years ago

hemmmmm. . .ok lah. . .

Chelonia Mydas
9 years ago

Terima kasih kunjungannya Mas..
btw Selamat untuk apa nie ? ;D

Anonim
Anonim
9 years ago

Selamat ya